Capgròs
El pollastre rostit amb prunes i pinyons és un dels plats més característics de la cuina catalana, però antigament era un tiberi que només es podia degustar a les grans festes o com a culminació de les feines del camp, com el segar i el batre. Tradicionalment l’aviram era propi de clergues i de gent rica, o bé d’ocasions especials. Mossèn Cinto rememora un d’aquests banquets de Festa Major: “Al dinar surt lo millor anyell de la ramada i el més tendre pollastre del galliner”. Justament, una característica única de la cuina catalana és que sovint, en aquest rostit, s’hi combinaven diverses menes de carns i fins embotits, un fet insòlit dins la cuina europea.
De fet, des de l’edat mitjana fins a mitjans del segle XX els pagesos criaven gallines per els ous, però no tothom criava pollastres i si es criaven era per vendre’ls i en guardaven un per a matar-lo i menjar-ne per la festa major o bé per Nadal. Eren dies en els quals es reunien les famílies i amics al voltant de la taula.
Ja al segle XVIII es troben receptes del rostit con el “Rostit a la catalana” que detalla com fer aquest plat: “Posa lo aviram que sia al foch ab un bon pedàs de cancelada, aigua que arribi a mitx aviram, o cuxas de moltó. Fa reduir el líquid i després hi afegeix una xicra de vi blanch, alls i espècies fa daurar la carn.” Aquesta, com s´escau en el rostit a la catalana, queda daurada i cruixent per fora i tova per dins.
A continuació, adjuntem la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons que proposa el programa Cuines de TV3.
INGREDIENTS
- 1 pollastre
- 2 cebes
- 4 tomàquets
- 25 g de pinyons
- 12 prunes escaldades
- 1 canonet de canyella
- 1 copeta de vi ranci
- 1/2 copeta d'anís sec
- pebre negre en gra
- sal, llard i una cabeça d'alls
PREPARACIÓ
Per començar, saleu el pollastre, prèviament tallat a quarts, i fregiu-lo en una cassola amb una mica de llard. Quan estigui daurat, afegiu les cebes, els alls, la canyella i el pebre negre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Tot seguit, poseu-hi l'anís, el vi ranci, els tomàquets i les prunes i deixeu-ho coure durant 45 minuts més. Un parell de minuts abans d'acabar la cocció, poseu-hi els pinyons. I, ja per acabar, emplateu el pollastre i salseu-lo amb el suc de la cocció.
Fonts: alcaliudelacuina.wordpress.com i ccma.cat.
Comentaris