Peres al vi, clàssic entre clàssics

La cuina de sempre ho és per alguna cosa. Les peres al vi són d’aquelles postres que van més enllà del simple gaudi gastronòmic. Estem parlant de quelcom més. Estem parlant d’una elecció que et transporta directament al món de la litúrgia, i quan entres en el món del culte i de la tradició la cosa ja es posa seriosa. Qui no ha reservat taula al seu restaurant del divendres de cada mes pensant ja en les peres al vi de les postres? Molts direu: “Jo.” Doncs no sabeu el què us perdeu. Però no passa res perquè, sigui com sigui, les peres al vi també es poden fer a casa. Us ho expliquem de manera resumida: Pelem la quantitat de peres requerida i les posem dins d’una olla. Aboquem el vi (negre, mig litre) i ho comencem a escalfar. Ni fort ni fluix, un foc normal. Hi afegim uns 50 grams de sucre i ho remenem. Aquí és important fer-ho amb relativa delicadesa, no fos cas que de l’emoció deixéssim les peres més trinxades que la junta de Bartomeu l’economia del Barça. A continuació hi afegim canyella (una branca), peles de taronja i llimona, vainilla i anís estrellat.

Les peres s’haurien de coure uns 25-30 minuts. De tant en tant les removem per anar-les banyant amb el vi de l’olla. Després d’aquesta estona, fora bo comprovar que estan fetes punxant-les amb un pal. El punt òptim seria quan el pal les pot travessar fins al cor. Si són més dures que les cames d’un ciclista, les deixem una estona més.

En acabat, quan ja considerem que el punt de cocció és l’adequat podem retirar-les de l’olla. A continuació, seria qüestió de reduir l’almívar que queda en el recipient durant un quart d’hora. Hem d’intentar, de totes maneres, que no caramel·litzi. Llavors ja ho tindríem enllestit. Seria cosa de fer-ho bonic en el moment de posar la pera al plat de cadascú, amb una mica d’almívar, i ja et podrem col·locar l’estrella que t’acredita com a mestre de les postres.

Si no us agrada l’alcohol, arribats aquest punt potser podríeu fer una excepció. De fet, durant l’elaboració de la recepta l’alcohol va perdent les seves propietats i és molt possible que gairebé no el pugueu apreciar quan tasteu el plat. Diguéssim que, a diferència d’altres postres que inclouen begudes amb alcohol, les peres al vi suavitzen i endolceixen de manera espectacular la seva presència.