Capgròs
La recepta és una de les propostes del canal gastronomia de Capgros.com, en la qual volem presentar receptes entretingudes i originals de la mà dels millors cuiners de Mataró i Maresme. Estrenem la proposta amb el Restaurant La Marineta, un dels establiments de la capital de la comarca que es troben recomanats a la Guia Michelin. Durant aquest vídeo, el seu xef Pere Patuel explica com fer un dels plats estrella que hi ha sempre a la carta, l'Steak Tartar. I demostra com, malgrat no semblar-ho, és un plat senzill de dur a terme.
Us recomanem que primer veieu el vídeo i després, el seguiu amb els ingredients necessaris.
Ingredients i elaboració del Brioix Steak Tartar:
- 90 gr de tac de vaca vella madurada o filet de vedella
- 5 gr d'escalunya picada
- 2 gr o un polsim de ciboulette/porradell
- 2 gr o un polsim estragó
- 2 gr o un polsim de julivert
- 8 gr de mostassa Dijon
- 8 gr de mostassa antiga en gra
- 10 gr de salsa Lea Perrins
- 10 gr de salsa HP
- Polsim de sal i pebre
- Opcional: Oli picant o Tabasco
Picarem la carn. Un cop picada ho barregem amb tots els ingredients i hi afegirem la sal. Ho guardarem a la nevera.
Per 1 brioix necessitem:
- 1 brioix de mantega
- 40 gr de mantega
Prepararem el brioix fent unes incisions a la part superior per tal de poder posar la barreja anterior. Seguidament el marcarem a la paella intentant que les 4 parts del brioix quedin torrades.
Per la maionesa de Pebrot Vermell:
- 10 gr de pimentó de la vera fumat
- 50 gr de maionesa Hellman’s
- Opcional : Oli picant
Barregem els dos ingredients i ho guardarem a una màniga pastissera.
Pel muntatge del plat:
- 1 cogombre amb vinagre tallat a petits trossets
- Micro brots ( nosaltres els comprem a la plaça de Cuba de mataró)
- Mini tomàquets semi confitats ( Bon preu en trobareu o sinó podeu substituir per mini cherri de colors
- Una culleradeta de pasta de tòfona
- 3 piparres basques en vinagre
- 3 olives de kalamata sense os partides per la meitat
Comentaris (4)