Capgròs
Capgros.com recupera les receptes amb plats exclusius per als seus lectors juntament amb la col·laboració de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol, recentment nomenada millor universitat d’hostaleria del món, i que ja va preparar una recepta ara fa 15 dies. En aquesta ocasió, la proposta se centra en un bloodt mary amb tàrtar de poma, api, escopinyes i un cremós d’alfàbrega. Un plat que pot sonar molt elaborat, però que es fa en pocs passos i de forma més que senzilla.
Per fer aquest plat es necessitaran seguir quatre fases diferenciades entre el bloody mary, el cremós, la terra que s’afegeix i el tàrtar esmentat anteriorment. Un cop estigui tot fet per separat, tocarà barrejar-ho i presentar-ho de la millor manera tal i com es veu al vídeo.
Què necessitem pel bloody mary
- Mig tomàquet de pera
- 8 grams de sal
- 50gr d’oli 0,4
- 10gr de vinagre de poma
- 15gr de vinagre de Mòdena
- 15gr de sucre
- 50gr de vodka
- 2gr gotes de perrins
- 2gr de tabasco
- 2gr gelespessa
Com es fa
Posar tots els ingredients junts en un got per batre i triturar a velocitat mitjana durant un minut, posar-ho a màxima velocitat durant dos minuts, col·lar-ho i reservar-ho.
Què necessitem pel cremós d’alfàbrega
- 50gr de philadelphia
- 5gr d’alfàbrega
- 2gr de sal
Com es fa
Escalfar l’alfàbrega i guardar-la. Triturar en un túrmix amb el formatge filadelfia i fer-ne una quenelle
Què necessitem per la terra
- 100gr de farina d’ametlla
- 50gr de mantega
- 20gr de sucre
- Colorant vermell liposoluble
Com es fa
Posar la mantega tallada a daus fora de la nevera, prop d’un fogó i preparar-la. Barrejar-la, afegint els altres ingredients. Tot amb un paper fi per sobre, i en una safata cap al forn a 180 graus durant cinc minuts. Retirar-ho i deixar-ho en un tupper.
Què necessitem pel tàrtar
- Mitja poma granny Smith
- Mitja branca d’api
- 250 grams d’escopinyes
Com es fa
En un bol, omplir d’aigua i sal i posar-ho a bullir. Tirar-hi les escopinyes deu segons, treure-ho ràpidament i posar-ho amb aigua i gel. Pelar l’api i la poma i tallar-ho. Posar-ho tot en un bol amb el suc de la llima i servir-ho.
Comentaris