Capgròs
El xató és un dels plats tradicionals catalans més populars. Acostuma a consumir-se a l'hivern, concretament en l'època de carnestoltes i Quaresma i generalment coincidint amb una bona calçotada, que també n'és l'època. Aquesta amanida prové de les zones vinícoles del Garraf i el Penedès, comarques que es disputen el seu origen. És una recepta que té una elaboració molt senzilla i ràpida, i només en la preparació de la salsa és a on caldrà que hi invertim una mica més de temps.
Aquests són els ingredients per a 4 persones:
- 1 escarola
- 150 g de bacallà dessalat
- 4 anxoves
- 16 olives negres
Per a la salsa:
- 100 g d'ametlles
- 100 g d'avellanes
- 4 nyores
- 4 grans d'all (escalivats)
- 2 tomàquets (escalivats)
- 1 culleradeta de pebre roig
- 2 llesques de pa
- Vinagre
- Oli d'oliva verge
Preparació de la salsa
1. El primer que farem serà escalivar els tomàquets i els alls. Això es fa embolicant tant el tomàquet com els alls en paper de forn formant bossetes i portant-los al forn fins que es facin (ho veurem perquè la pell del tomàquet s'arruga). També pots rostir-los sense necessitat d'embolicar-los. Amb l'escalivat, el que aconseguim, és molt més sabor en els plats.
2. Torrarem lleugerament les llesques de pa.
3. Picarem la fruita seca fins a obtenir una textura de pols.
4. Escaldarem les nyores i les pelarem. Quan estiguin, les afegirem a la picada.
5. A continuació, hi afegirem els tomàquets i els alls, el pa trossejat i ho passarem tot per la batedora.
6. Hi afegirem una mica d'oli i vinagre.
Preparació de l'amanida
Agafarem una safata per a servir i rentarem i trossejarem l'escarola. Esmicolarem el bacallà i el repartirem també per la font. Finalment, hi afegirem les anxoves i les olives i hi abocarem la salsa de romesco.
Comentaris