L'acadèmia catalana de gastronomia homenatja al xef Santamaria

L'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició ha homenatjat el xef Santi Santamaría quan fa deu anys de la seva mort. El MNAC ha acollit només per aquest dimecres la mostra 'Cartes d’una vida', que està formada per 50 cartes de restaurants que Santamaria va visitar i pels quals sentia un afecte particular. Després de la presentació de la mostra i de la glossa de Paco Solé i Parellada, propietari del 7 portes, els convidats han gaudit d'un menú preparat per Jordi Vilà, xef del restaurant Alkimia i Premi Nacional de Gastronomia 2021. En declaracions a l'ACN, el president de l’Acadèmia, Carles Vilarrubí, ha definit que Santamaria com "un visionari i un pioner, que va redefinir la nova cuina catalana i la cuina de proximitat".

El president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, Carles Vilarrubí, ha destacat que l'acte al MNAC serveix per homenatjar el cuiner i ha recordat la frase de Santamaria: "De la cuina a la taula i de la taula als sentits". Vilarrubí ha dit que Santamaria va ser "un autodidacta i un intel·lectual de l'estudi de la cuina".

Per la seva part, Paco Solé i Parellada, propietari del 7 portes i acadèmic, encarregat de fer la glossa de Santamaria a l'acte d'aquest vespre ha dit que el xef era "un home de família, compromès amb la cuina, autodidacta i un gran lector i escriptor, que coneixia les arrels de la nostra cuina". En conclusió, ha afegit, Santamaria era un "cuineràs" i va aconseguir una fita en la història de la gastronomia catalana. "Venim a celebrar una persona que va contribuir al creixement de la nostra cuina".

'Cartes d’una vida'

'Cartes d’una vida' és el títol de l’exposició amb la qual ha arrencat l’homenatge a Santi Santamaria. Una mirada a la memòria afectiva del xef fonamentada en el record d’alguns dels restaurants que més va estimar. Segons Josep Vilella, acadèmic i comissari de l’exposició, "si en alguna cosa es reflecteix l’ànima d’un restaurant, és en els seus plats i, aquests, on es perpetuen, és a la carta. Guardar-les és una manera de col·leccionar petits fragments de la seva vida". Vilarrubí ha manifestat que Santamaria va ser un gran col·leccionista de llibres i de les cartes dels menús on va viatjar i va guardar.