Capgròs
Reutilitzar l’oli per fregir és una pràctica habitual en moltes llars, però sovint sorgeixen dubtes sobre si és saludable o no. Segons els experts, amb unes bones pràctiques es pot allargar la vida útil de l’oli sense comprometre la salut. Abel Mariné, catedràtic de Nutrició, i Mari Carmen Vidal, bromatòloga de la Universitat de Barcelona, expliquen quines pautes cal seguir per aprofitar al màxim aquest recurs.
Quants cops es pot reutilitzar l’oli?
L’oli perfecte per fregir és aquell que només s’ha utilitzat una vegada, però això pot ser poc pràctic. Segons Mariné, l’oli d’oliva es pot reutilitzar entre 8 i 10 vegades si es conserva correctament. Tanmateix, hi ha signes clars que indiquen quan s’ha de llençar: si l’oli es torna fosc, viscós o espès, ja no és apte per fregir.
El tipus d’aliment fregit també influeix. Per exemple, productes amb ferro, com la carn, o aliments amb altes concentracions d’Omega 3, com les sardines, poden accelerar l’oxidació de l’oli.
Com guardar l’oli per allargar-ne la vida útil
Guardar l’oli en condicions adequades és clau per evitar que es faci malbé. Segons els experts, cal emmagatzemar-lo en un lloc fresc, fosc i ben tapat per evitar l’oxidació causada per la llum, la calor i l’oxigen. A més, si l’oli conté partícules d’aliments fregits, aquestes poden deteriorar-lo més ràpidament. Per això, és recomanable colar-lo abans de guardar-lo.
Una altra opció per estalviar oli és barrejar-ne de nou amb oli usat, un mètode que, segons Mariné, no afecta la qualitat del conjunt i ajuda a evitar el malbaratament.
Consells per a una bona fritura
Fregir correctament també pot allargar la vida útil de l’oli. Els experts recomanen utilitzar oli ben calent perquè envolti ràpidament l’aliment i el segelli, evitant que aquest s’impregni d’excés d’oli. Això, a més, millora la qualitat del fregit i redueix el consum d’oli.
La temperatura de l’oli és un altre factor clau. Encara que no hi ha una temperatura ideal concreta, cuinar amb oli molt calent pot danyar-lo més ràpidament. Per això, és important trobar un equilibri entre una temperatura suficient per fregir bé i una que no deteriori l’oli en excés.
Quin oli és millor per fregir?
Segons Vidal, l’oli d’oliva verge extra és la millor opció per fregir gràcies a la seva estabilitat, propietats antioxidants i menor absorció en els aliments. Tot i això, sovint es prefereixen altres tipus d’oli més econòmics, com el de gira-sol, que, malgrat ser útils, són menys resistents a l’oxidació.
Font: 3cat.cat/324
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta
Comentaris